“ 我特别喜欢吃炒猪肝，但听说肝脏是解毒器官，毒素很多；另外，还常常听到别人说肝脏胆固醇高，吃多了会血脂高。我该怎么办啊，作为一个特别爱吃猪肝的人，真的是边吃边害怕......”问题1：猪肝有毒素，还能不能放心吃？
肝脏确实可能残留毒素，但也不是说不能吃。
首先，咱要选择新鲜、可靠来源的肝脏，其次则要彻底处理：
要反复冲洗，在水中浸泡1～2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；或者先切成片，再轻轻抓洗、冲净。
烹调时则不过分追求鲜嫩，适当延长烹调时间，即便有寄生虫卵也会被杀死。
问题2：猪肝胆固醇高，吃多会让血脂高？
猪肝的确含有极高的胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量达380毫克（中国营养学会推荐每日低于300毫克）。
不过，胆固醇是要与饱和脂肪酸协同起来，才容易形成高血脂，而猪肝虽胆固醇高，但饱和脂肪酸含量却较低（比瘦肉还低）。
因此，吃猪肝时不要再吃动物油、肥猪肉、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物，对血脂影响就会降低；另外，可搭配大豆及豆制品，因其含豆固醇，能在肠道内与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。
当然，也不要天天吃；痛风、血脂高者更要谨慎。